カラメルモルト濃色(EBC130〜170)「å˜å“ã€4kg以上ホール(丸粒)100g
ã€æ³¨æ„】 「å˜å“ã€4kg以上ホール(丸粒) 1å˜ä½100g ※ミルã§ç ´ç •ã—ã¾ã›ã‚“。
å˜ä¸€ç¨®4kg以上を一袋。
æ··åˆã¨ã¯ãƒ”ルスナー4000g+カラメル300gã‚’æ··ãœä¸€è¢‹ã«ã¾ã¨ã‚ã¾ã™ ※麦芽ã¯ç·åˆè¨ˆ10kg以下ã§ã™ãŠé¡˜ã„ã—ã¾ã™ã€€10kgã‚’è¶…ãˆã¾ã™ã®ã¨é€æ–™ãŒä¸€å€‹å£åŠ ç®—ã•れã¾ã™ã€‚
※<混åˆï¼ž4kg以上ã¾ãœåˆã‚ã›ã‚’複数ã«åˆ†ã‘ã‚‹å ´åˆã¯å‚™è€ƒæ¬„ã«ãã®æ—¨ãŠçŸ¥ã‚‰ã›ä¸‹ã•ㄠ※カラメルやãƒãƒ¼ã‚¹ãƒˆãªã©ç„™ç…Žéº¦èŠ½ã¯æŸ”らã‹ã容易ã«ç ´ç •ã§ãã‚‹ãŸã‚使用å‰ã«æŒ½ãã“ã¨ã‚’ãŠå‹§ã‚ã—ã¾ã™ã€‚
モルト モルトã¨ã¯éº¦ã‚’発芽ã•ã›ä¹¾ç‡¥ã•ã›ãŸã‚‚ã®ã§ã™ã€‚
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主ãªãƒ¢ãƒ«ãƒˆã®ç¨®é¡ž ペールモルト 低温ã§ä¹¾ç‡¥ã£ã•ã›ãŸãƒ¢ãƒ«ãƒˆã€‚
ラガーやペールエールãªã©ã«ä½¿ç”¨ã•れる。
ã»ã¨ã‚“ã©ã®ãƒ“ールã®ãƒ™ãƒ¼ã‚¹ã«ãªã‚‹ ウインナーモルト ビエナã¨ã‚‚言ã„ペールモルトよりやや高温ã§ä¹¾ã‹ã™ã€‚
赤ã¿ãŒã‹ã£ãŸè‰²ã¨ãƒŠãƒƒãƒ„ã®ã‚ˆã†ãªé¦™ã°ã—ã„香りをã¤ã‘ã‚‹ カラメルモルト 別åクリスタルモルトã€éº¦èŠ½ã«æ°´ã‚’å«ã¾ã›ã¦ã‹ã‚‰ä¹¾ã‹ã™ã€‚
ビールã«ç”˜å‘³ã‚’ã¤ã‘ã‚‹ ãƒãƒ§ã‚³ãƒ¬ãƒ¼ãƒˆãƒ¢ãƒ«ãƒˆ ãƒãƒ§ã‚³ãƒ¬ãƒ¼ãƒˆã®ã‚ˆã†ãªé¦™ã°ã—ã„ナッツã®é¦™ã‚Šã‚’ã‚‹ã‘ã‚‹ ブラックモルト 高温ã§ç„¦ãŒã—ãªãŒã‚‰ã¤ãる。
苦味やスモークè‡ãŒã¤ãã‚‚ã®ã‚‚ã‚ã‚‹ ウィートモルト å°éº¦ãƒ¢ãƒ«ãƒˆã€‚
タンパク質ã®å«æœ‰é‡ãŒå¤šã„ãŸã‚ビールを白æ¿ã•ã›ã‚‹ã€‚
但ã—ãƒ“ãƒ¼ãƒ«ã®æ³¡æŒã¡ã¯è‰¯ããªã‚‹ ãƒãƒ¼ã‚¹ãƒˆãƒãƒ¼ãƒ¬ã‚¤ 麦芽化ã—ã¦ãªã„大麦を直接焦ãŒã—ãŸã£ã‚‚ã®ã€‚
焦ã’ã®ã†ã‚ˆã†ãªè‹¦å‘³ãŒå‡ºã‚‹ã€‚
é†¸é€ å·¥ç¨‹ 麦を麦芽ã«ã™ã‚‹ã€€Malt/モルト éº¦ã‚’ç ´ç •ã™ã‚‹ã€€Milling/ミリング ç ´ç •ã—ãŸéº¦ã«ã¬ã‚‹ã¾æ¹¯ã‚’åŠ ãˆç²¥çжã«ã™ã—ã€ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ンを糖ã«å¤‰ãˆã‚‹ã€€Mashing/マッシング æ®»ã‹ã‚‰éº¦æ±ã‚’濾ã—å–る Sparging/スパーシング 麦æ±ã‚’煮沸ã—ãªãŒã‚‰ãƒ›ãƒƒãƒ—ã‚’åŠ ãˆã‚‹ã€€Boiling Hopping/ボイリング ホッピング 麦æ±ã‚’急冷ã—ã¦é…µæ¯ã‚’åŠ ãˆã‚‹ã€€Cooling,Yeast Pitch /クーリング イーストピッム発酵ã•ã›ã‚‹ã€€Fermentation /ファーメーテーション 熟æˆã•ã›ã‚‹ã€€Lagering /ラガーリング 容器ã«è©°ã‚る Racking /ラッã‚ング (2ï¼‰ç ´ç •ã„ã¯ç²—挽ãã§ã€‚
麦æ±ã‚’æ¼‰ã™æ™‚ã«éº¦èŠ½ã®æ®»ã‚’自然ã®ãƒ•ィルターã«ã™ã‚‹ãŸã‚ (3)粥状ã«ã—ã¦é…µç´ ã®åƒãã‚„ã™62〜70度ã«ä¿ã¤ã¨ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ンãŒç³–ã«å¤‰åŒ–ã™ã‚‹ã€‚
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(プãƒãƒ†ã‚¤ãƒ³ãƒ¬ã‚¹ãƒˆï¼‰50度を30分ä¿ã¡ã€ï¼ˆç³–化)62〜70度を20〜30åˆ†ã€æ¬¡ã«70度を15åˆ†ã€æœ€å¾Œã«77度ã¾ã§ä¸Šã’終了 ä¸Šè¨˜ã«æ¯”ã¹ã‚¿ãƒ³ãƒ‘ã‚¯è³ªãŒæ¸›ã‚Šæ¿ã‚Šã®å°‘ãªã„ビールãŒã§ãる。
ツーデコクッションマッシング 上記プãƒãƒ†ã‚¤ãƒ³ãƒ¬ã‚¹ãƒˆã¨ãƒžãƒƒã‚·ãƒ³ã‚°ã®å¾ŒåŠã§å››åˆ†ã®ä¸€å–り出ã—煮沸後戻ã™ã€æœ€å¾Œã«77度ã¾ã§ä¸Šã’終了 糖化ä¸ã«ä¸€éƒ¨ã‚’å–り出ã—ç…®æ²¸å¾Œã«æˆ»ã™ã“ã¨ã§æ¸©åº¦ã‚’上ã’る糖化法 ※77度ã§é…µç´ ã®æ´»å‹•ã‚’æ¢ã‚ã‚‹ ワンステップ・インフュージョンマッシング ツーステップ・インフュージョンマッシング   ツーデコクッションマッシング 糖化ã¨ã¯ デンプンã¯ã‚°ãƒ«ã‚³ãƒ¼ã‚¹ï¼ˆç³–)ãŒé€£ãªã£ã¦å‡ºæ¥ã¦ã¾ã™ã€‚
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ç³–ã®æ•° 1ã¤ï¼ˆå˜ç³–)グルコースã¯ãƒ–ドウ糖ã€ãƒ‡ã‚ストãƒãƒ¼ã‚¹ã¨åŒã˜ 2ã¤ï¼ˆäºŒç³–)マルトースもã—ãã¯éº¦èŠ½ç³–ã€æ°´é£´ 3ã¤ï¼ˆä¸‰ç³–)マルトリオース(麦芽三ç‚糖)
- 商å“ä¾¡æ ¼ï¼š39円
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